Bruschetta mia: prato rápido, maravilhoso e três chic

por Rosa Fonseca

Para quem ouve a palavra pela primeira vez, bruschetta (lê-se brusqueta) soa bem estranho e desperta aquela vontade boba de sucumbir ao trocadilho. Mas é um prato delicioso, com um sabor familiar e acolhedor.

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Trata-se de uma espécie de pizza, cuja massa é substituída por uma fatia generosa de pão rústico tostado, com as mais variadas coberturas. Como há uma infinidade de pães na Itália, a bruschetta possui sabor, aparência, base e guarnições distintamente regionais.

A palavra bruschetta deriva do verbo italiano bruscare, que significa tostar na brasa e teria sua origem nas regiões de Lazio e Abruzzo. Na Toscana, o pão local é guarnecido com uma espécie de purê de feijão branco ao alho ou verduras refogadas. Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e guarnecido com tomate, azeite e ervas. Na região de Toscana, o antepasto é conhecido como fetunta. Há ainda o crostini e o crostone, que são denominações mais genéricas para qualquer pão com crosta tostada recheado ou coberto. Apesar de algumas literaturas afirmarem que só a bruschetta levaria alho, há controvérsias. No fim, pode-se chamar tudo de bruschetta, que é a nomenclatura mais conhecida, e mandar ver.

Origem

Acredita-se que a bruschetta surgiu antes dos tempos de Cristo, entre os trabalhadores rurais italianos. Eles teriam inventado o prato para aproveitar as sobras de pão do dia anterior, guarnecendo-o com os ingredientes que houverem à disposição. A receita deu tão certo que chegou até os dias de hoje, se popularizou em diversos países com influência italiana, e cada dia se torna mais sofisticada.

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Servir é sucesso garantido. Primeiro porque ninguém, NINGUÉM MESMO, resiste ao aroma e à crocância de um bom pão. Depois porque é um prato extremamente versátil, que pode ser servido em um brunch, lanche, almoço ou jantar, como antepasto, prato principal e até como sobremesa. E comporta os sabores que você quiser!

Existem inúmeras variações de coberturas, quentes e frias, doces e salgadas. Mas pode-se garantir uma boa bruschetta somente com um bom pão, um bom azeite, sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Prefira tostar o pão na grelha, pois fica macio por dentro e com uma casca externamente crocante, além de ganhar um aroma defumado bem apetitoso. Para cobrir como queijo derretido, coloque as bruschettas prontas em forno alto por poucos minutos, impedindo que o pão resseque endureça demais.

Quer tentar?

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Seguem aqui algumas receitinhas, mas saiba que é só um aperitivo. Plagiando a antiga propaganda, existem mil maneiras de fazer; invente uma!

Bruschetta siciliana

Ingredientes

• 500 g de tomate italiano maduro em cubos sem pele e sementes (ou tomates cereja cortados a meio)
• 3 dentes de alho
• manjericão fresco
• orégano fresco (opcional)
• peperoncino rosso (pimenta calabresa seca) ou pimenta-de-reino preta moída na hora
• azeite de oliva de boa qualidade
• pão italiano amanhecido
• sal a gosto
• parmesão ou pecorino ralado a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça ao forno a 200° C.

2. Descasque e corte os alhos ao meio. Corte o pão em fatias e esfregue os pedaços de alho na face do pão que será coberta. Reserve.

3. Em uma tigela, junte os tomates, as ervas, os temperos e o azeite e mexa bem.

4. Disponha a quantidade que desejar sobre o pão reservado e finalizar com uns fios extras de azeite. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo.

5. Leve ao forno até que o pão comece a tostar. Sirva imediatamente.

Bruschetta di funghi

Ingredientes

• 400 gr de cogumelos frescos variados de sua preferência (champignon, porcini, portobelo, shitake, shimeji, orelhas de pau, etc)
• tomilho fresco ou cebolinha picada
• azeite de oliva de boa qualidade
• pão italiano amanhecido (ou outro pão rústico, de sua escolha)
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ou pecorino ralado a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200° C.

2. Descasque e corte os alhos ao meio. Corte o pão em fatias e esfregue os pedaços de alho na face do pão que será coberta.

3. Se necessário, retire a terra dos cogumelos com um pano úmido. Fatie-os e reserve.

4. Descasque e corte os alhos ao meio. Corte o pão em fatias e esfregue os pedaços de alho na face do pão que será coberta. Reserve.

5. Em uma frigideira quente coloque um pouco de azeite para aquecer. Adicione os cogumelos todos de uma vez e deixe murchar levemente. Tempere a gosto.

6. Cubra os pães com os cogumelos e leve ao forno até tostar levemente.

Bruschetta di salmão defumado

Ingredientes

• 200 gr de salmão defumado ou marinado (se preferir, use haddock, surubim ou outro peixe de sua preferência)
• 150 gr de cream cheese, coalhada seca ou sour cream
• Dill ou erva doce fresca
• azeite de oliva de boa qualidade
• pão ciabatta amanhecido (ou outro pão rústico, de sua escolha)
• sal e pimenta rosa a gosto
• raspas de limão siciliano (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200° C.

2. Descasque e corte os alhos ao meio. Corte o pão em fatias e esfregue os pedaços de alho na face do pão que será coberta. Jogue generosos fios e azeite e salpique sal e pimenta. Leve ao forno até o pão tostar.

3. Passe uma camada generosa de cream cheese, disponha uma fatia de peixe defumado em cima e finalize com umas folhinhas de dill e raspas de limão. Pingue umas gotas de azeite e sirva a seguir.

Bruschetta dolce di banana

Ingredientes

• Bananas prata ou nanica fatiadas
• Especiarias a gosto (canela em pó, cravo, cardamomo, anis estrelado, açúcar baunilhado etc)
• Nutela e amêndoas laminadas tostadas (opcional)
• pão italiano amanhecido (ou outro pão rústico, de sua escolha)
• azeite ou óleo de nozes
• açúcar baunilhado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200° C.
2. Corte o pão em fatias e unte com generosos fios de azeite.
3. Disponha as fatias de banana. Salpique o açúcar e as especiarias e leve ao forno até o pão tostar e a banana corar.
4. Se desejar, finalize com uma camada generosa de nutela e amêndoas laminadas