Muita gente já ouviu falar em manjericão, tomilho, alecrim, manjerona, sálvia, curry, páprica… Mas infelizmente não utilizam nas preparações do dia a dia. O mais conhecido é o famoso orégano da pizza, mas que pode ser polvilhado também em legumes, no arroz, frango, molho de tomate e até no feijão.
Saber como utilizar ervas e especiarias ajuda no sabor da receita diminuindo a quantidade de sal adicionada, dispensando os cubinhos artificiais cheios de sódio e gorduras, mas acima de tudo acrescentam saúde ao organismo com custo baixo.
Uma pequena pitada desses temperos traz em sua composição diversos antioxidantes que fazem frente à defesa contra doenças em nosso organismo. Segundo, DEL RÉ, P.V.; JORGE, N; 2012, a atividade antioxidante das especiarias está relacionada, principalmente, com a presença de compostos fenólicos. Compostos como os flavonoides e terpenoides (como timol, carvacrol e eugenol presentes no tomilho) que também apresentam atividade antioxidante com inibição moderada de oxidação da LDL (20-27%), o que ajuda a prevenir o quadro de aterosclerose.
Utilize os temperos na forma desidratada
Uma dica para aproveitar melhor as propriedades benéficas dos temperos, é utilizá-los de forma desidratada com temperaturas até 180 graus. Os desidratados são aqueles temperos vendidos em saquinhos lacrados no supermercado – o que diminui a contaminação por fungo. A versão fresca, não desidratada, também é excelente, mas adicione ao final para que não queime e perca a maioria dos compostos. Entres os frescos cito as folhas de manjericão e de tomilho.
Comece colocando pequenas quantidades para dosar o seu paladar e ter certeza que o tempero não vai “roubar” a cena da sua preparação. Como disse anteriormente, os legumes são uma ótima alternativa. Pique berinjela, abobrinha, tomate, cebola… regue com um bom fio de azeite e polvilhe orégano e alecrim por cima. Leve ao forno por 15-20 minutos e se delicie, primeiro com o cheiro que toma conta da cozinha e depois com o sabor incrível. Bom apetite!
Quanto consumir de especiarias para obter os efeitos antioxidantes?
Não há tem como precisar… A ideia é que se inclua na alimentação como mais um fator de defesa antioxidante somado aos outros contidos em frutas, legumes, verduras.
Gabriela Maia
Formada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) - 2003. Pós-graduada em gestão de negócios em alimentação (IPCE-UNIGUAÇU- 2006). Pós-graduada em Plantas medicinais e fitoterapia (Instituto Brasileiro de Plantas Medicinais (IBPM/FIOCRUZ) – 2011). Pós-graduada em transtornos alimentares e obesidade (PUC- Pontifícia Universidade Católica (RJ) – 2019). Professora de pós-graduação nas disciplinas de gastronomia funcional e disfunção da imagem corporal (VP- Centro de Nutrição Funcional). Atendimento em consultório particular - Ipanema/RJ. www.gabrielamaianutricionista.com.br